一看二聞三嘗　三步驟破解化學醬油

醬油是廚房裡不可或缺的調味料，不但能調味，還能夠增色，但面對市面上琳瑯滿目的醬油產品，要如何避免選到致癌風險高的化學醬油？丸莊食品工業常務經理莊偉民表示，一般來說可以從顏色、香氣、味道以及外包裝來分辨是否為化學或是純釀醬油，同時價格太便宜也要小心。

購買時先看外包裝，莊偉民表示，只要外包裝上有100%純釀造的八角型Logo，就是純天然釀造的醬油，如果商標上有標示添加胺基酸，就要小心是化學速釀醬油。

除了外包裝，購買後還可從顏色、香氣、味道三個部份來確認真偽，莊偉民說，純釀醬油在瓶中為黑褐色，倒出置於光下看則呈透明感的深紅色，搖晃瓶子時，沿瓶壁流下的速度較慢，攪拌後泡沫綿密、不易消失。

最後要聞香氣與嘗味道，純釀造醬油約有300種香氣成分，加熱時會釋放香氣，如果聞起來刺鼻就是化學醬油；純釀醬油嘗起來不會酸苦死鹹，而是甘鹹相宜，且味道並不會隨著時間變淡。

純釀醬油不含致癌物三氯丙醇，主要以黃豆或黑豆等作為原料，經蒸汽保溫發酵、營養豐富，含有18多種氨基酸及微量元素。黑豆含不飽和脂肪酸和卵磷脂，能強健血管、預防腦細胞退化，此外黑豆還含有異黃酮、花青素、維生素E等；黃豆則有高蛋白和礦物脂肪，能降低膽固醇。

莊偉民提醒，選擇有信譽的廠商和老字號商家，品質才有保障，一般而言超市上架的醬油，品質都算優良，要小心的是小吃店和餐廳大量批購的的罐裝、瓶裝醬油，因量多、價格低，食品安全較有疑慮。