冬化 Winterization

冬化是一晶析分離的方法之一。是將油脂冷卻使凝固點較高的甘油酯等結晶析出的過程。

油脂經脫膠、脫酸、脫色、脫臭後，冬季還會有少量固體脂肪呈絮狀沉澱析出，影響外觀。

冬化是把油脂緩慢攪拌，控制冷卻速度，冷卻至4～6℃左右，約24小時，使固體脂肪生成較大結晶，分離析出。再經過過濾，把油和固體脂肪分離。

winterization of oils

冬化也是幹法分提的一種特定形式。如棉籽油等製備沙拉油（冬化油）時還要增加冬化工序。

冬化油的特點是通過冷凍試驗，即在0℃時經5.5小時不渾濁。食用油經冬化，可在冰箱中仍保持透明性和流動性。魚肝油經冬化可在寒冷天氣保持澄清。油漆用油經冬化可使漆膜在低溫時保持堅韌。

冬化是指在爬蟲飼養過程中，人為的通過對溫度，餵食頻率和光照週期的調整來模擬一段類似自然界冬季的時間，以此刺激爬蟲的生理時鐘，達到刺激爬蟲發情和提高孵化率的目的。