鹿谷茶甘味 新型甜度檢測儀 測回甘甜度 Sweetness detector

鹿谷鄉老茶師劉重森製茶超過半世紀，炭火手工焙茶技術純熟，由他焙製的「蒔茶」和「陳年老茶」，受國外內茶友肯定；日前他更從日本引進「新型甜度檢測儀」，為茶湯測甜度，用技術與科學檢驗為鹿谷好茶「掛保證」。

70歲劉重森出生茶農世家，從小看著長輩製茶，15歲就投入製茶工作，從手採茶、發酵，到烘焙茶葉，每道手續都按部就班認真學習，至今製茶超過50年，除保留傳統焙茶技術，更不斷摸索精進，提升鹿谷茶聲譽和品質。

「炭焙的喝起來就是比較甜。」劉重森說，民眾大多認為茶沒加糖就不甘甜，但「回甘」代表有甜度，他品茶後覺得炭焙和電焙的茶甜度有差，但只用味蕾評斷茶湯，容易有誤差，也缺乏數據，才想用電子儀器進行檢測。

劉重森曾使用水果甜度檢測器來測茶湯，但敏銳度不足，無法測出數據；在國內找了半年之久，仍遍尋不著，曾一度失望想放棄，3個月前，兒子在日本找到最新的檢測儀，發現真能準確測出數據，讓他欣喜若狂。

透過測試，劉重森證實烘焙方式影響著茶湯甜度和喉韻，他說，用炭火烘焙的老茶，因為經過紅外線等輻射緩慢焙製，甜度最高能達到10度；滾筒電焙的速度快，但甜度最高約在6度左右，較炭焙的低一些。

劉重森說，能準確測出甜度數據後，就會更嚴格要求自己的出貨品質，未達4度以上的茶葉就不販售給消費者，透過這樣的方式穩定茶葉品質，也擦亮鹿谷茶的金字招牌。