Sorbic acid
山梨酸、2,4-己二烯酸、清涼茶酸、2-丙烯基丙烯酸
[結構式] CH3CH=CHCH=CHCOOH [分子式] C6H8O2，分子量112.13，熔點135°C，沸點228°C。
白色或微黃色結晶粉末，外形也有呈鱗片狀或者顆粒狀的產品，是一種不飽和脂肪酸，幾乎無臭味，難溶于水，可溶於乙醇及多種有機溶劑，在空氣中長時間放置易被氧化而變色。
山梨酸是一種世界公認的安全防腐劑，在人體內參與新陳代謝過程，並被人體消化和吸收，產生二氧化碳和水。山梨酸的防黴能力高於苯甲酸及鹽類，毒副作用只是苯甲酸鹽的1／4、食鹽的1／2，在食品中應用上不會破壞食品的色香味和營養成分，可以用於飲料、酒、調味品、肉製品、水產製品、醬醃菜等多種食品的防腐之中，且對水果保鮮也有效果。
聯合國糧農組織、世界衛生組織、美國FDA都對其安全性給予了肯定。