立冬補冬營養均衡 提高身體免疫機能

農民曆「立冬」，按照國人傳統要補冬，不過，基隆長庚醫院中醫科主任張晉賢建議，補冬要依體質而定，補冬袪寒，提高身體免疫機能，最好還是多運動、多吃當令食材、營養均衡、養成規律作息，自然就能健康不用補。

張晉賢表示，補冬一般多選擇八珍湯或十全大補湯為基礎，來燉雞或排骨；既能補氣血又能養顏美容，可以改善手腳冰冷、血液循環不良，不易感冒，更可以增強免疫力，可說是中藥當中最佳補冬的良方。

八珍湯中包括了四君子湯有補氣之效，加上四物湯可以補血，兩方併用既補氣又補血；十全大補湯則是八珍湯再加上肉桂、黃耆，除了氣血雙補之外，還有溫陽禦寒的效果。若是平常容易腰痠腿軟，可以加杜仲、續斷；容易口乾舌燥則可將熟地換成生地。

張晉賢提醒民眾，患有高血壓、高血脂症、痛風等，不宜進補動物內臟及海鮮，酒也要限制，若有感冒、喉嚨痛、發燒、皮膚病者，也不宜進補；平日胃腸功能虛弱，容易腹瀉者更要小心進補，以免引起消化不良。

營養師林奕岑提醒慢性病患的進補，要捨棄內臟、大塊含肥肉及皮的肉，改選擇帶骨肉類，如小排骨，且要按照平時計畫的份量食用；林奕岑表示，油量太多是進補常見問題，要降低用油量，可將肉類用熱水先煮至半熟，鍋子用薑爆香加入少許麻油，再放入半熟肉類拌勻，並且可將油豆包或油豆皮，以新鮮豆腐或凍豆腐來替代；藥膳煮好時要將浮油撈起，痛風患者，不宜大量喝藥膳湯汁。

林奕岑呼籲民眾，現在人青菜攝取不足，可將熬煮好的藥膳為湯底，加入金針菇、袖珍菇等菇類、蒟蒻製品、玉米筍、綠色蔬菜，或將當歸、黃耆、枸杞子、百合、紅棗入菜，除增加纖維攝取外並可增加食材變化與色彩，還能減少調味料使用量。