蜜二糖 Melibiose C12H22O11.2H2O

晶體,熔點84度-85度,能溶於水及甲醇,略溶於乙醇,遇稀酸則水解成D-葡萄糖 及D-半乳糖,亦能被乳酸菌或酵母菌分解,及能還原斐林試液。可由酵母作用於 植物蜜糖而除去果糖即成。