蘋果酸,羥基丁二酸 Malic acid COOHCH2OH(OH)COOH

分子量134.05。無色易潮解晶體,具適酸味。比重1.595,熔點100度, 分解於 140度-150度。溶於水,稍溶於乙醇及乙醚。得諸未熟之蘋果 及葡萄之果實中 ,或酒石酸用氫碘酸還原而得。用製鹽類、酯類及藥 物。